西峡特色美食之三—豆面条

西峡特色美食之三豆面条美食并不一定要时尚，那些伴随着成长记忆的家常饭，有时更能轻易地征服我们的味蕾。酸菜豆面条相信能勾起不少人的回忆，甚至能勾起几代人的记忆。夹一筷面条，在舌尖缠绕，在寒冷的冬天实在是一件美事。俗话说：南阳往西来，家家有酸菜。但是西峡的酸菜真的和别的不一样。西峡酸菜不同于四川泡菜，也不同于酸菜鱼所用的酸菜，其做法独特，味道独特。制作时先把菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、莴苣为主），煮至七八成熟，捞于缸或盆中用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面，然后，泡一昼夜，即可食用，如果用前边的酸菜透一下则更快。奇怪的是，西峡酸菜的这种简单的泡制方法，一旦离开当地水土，就再也不会变酸。到西峡做客，不吃上一顿好酸菜，实在为人生一大憾事。从小时候到现在，吃过太多关于酸菜的美食，酸菜糊汤面、酸菜炒魔芋、酸菜小炒肉等等酸菜可谓是居家常备的食材神器！酸菜+豆面=绝配豆面用料非常单一，如同它朴实的名字，即是使用绿豆或者黄豆制成的豆粉，经过人工和机器结合的几道工序，将之制成面条。但营养又不容小觑，低糖低脂且含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸的它，绝对是餐桌上的一道养生主食。豆面条与平常所见不大一样，面的颜色泛褐，要更深一些。先用用炒香葱、辣椒、蒜然后加入瘦肉炒熟加上酸菜。另起一锅烧水，将豆面条下入滚开的水中，盖上锅盖。不一会儿，水又沸腾起来，打开锅盖，看到面条在水中翻滚，面条色泽红中发青，像在水中浮动小鱼儿。为了避免粘连，还要用筷子迅速拨开。面入口的一刹那，没想到略泛灰褐的豆面竟然如此的滑嫩细腻。酸菜的酸味儿与辣椒的辣味儿，让整个人都跟着High起来。最有趣的是汤汁儿，所有的香味儿，所有的精华全都融在其中，一口下肚，就没法停下来。冷冷的冬天中午，来碗酸菜豆面条，配点辣子油，顿时全身暖暖的，从嘴到胃，真叫一个舒服！

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