食材自由搭配,有荤有素够七八个人吃
食材自由搭配,有荤有素够七八个人吃
随着秋天的深入,天气越来越凉爽,比这更让人快乐的事是国庆节小长假到了。假日出门郊游、野炊是人们最幸福的闲暇时光。人们或一家人,或约三五好友,或二三家庭同行,赏秋、郊游、野炊,看万山红遍,那是忙碌了一周后最惬意的放松休闲时光了。
野炊不同于在家做菜,限于野外场所、烹饪条件,不可能做出太繁琐的经典菜品。秋天野炊一定要试试这道菜,有荤有素,一个菜够七八个人吃。特别适合秋天野炊,这道菜就是东北乱炖。人们围坐在铁锅旁边,有说有笑,下面是燃着的木柴,各种食材混合着浓郁的香味,在锅中翻滚。伴随着浓郁的木柴香气,人们仿佛回归了自然,做回了自己,这种感觉想想都幸福。
东北乱炖是东北一道代表性的著名炖菜,是东北八大炖之一。这道菜所用的主料、配料都可以自由搭配,根据个人爱好,自由选择。主料比较常见的有带肉猪大骨、猪排骨、精五花肉、猪腿骨小腱子肉,还有鸡鸭肉等禽类也可以炖在里面,满满一大锅。配料可以根据个人爱好,随心所欲地选择各种最时令的蔬菜,如土豆、芸豆、茄子、西红柿、各种蘑菇、鲜玉米、水发木耳、榛蘑等。
这道经典的东北名菜最大的一个特点是乱。根据个人爱好,随心所欲选择各种主配料搭配在一起,变幻出多种各不相同的鲜香味道,怎一个乱字了得。用这道菜出门野炊,也是还原了这道菜最质朴的本质,是返璞归真的做法。有凉爽的风、红红的叶、燃着的火堆、鼎沸的美味,也许,这就是幸福!人们可以放下所有,什么也可以不想,就只看凋零的黄叶在秋风中飘然摇曳。
东北乱炖
主料:带肉猪大骨500克、猪排骨500克、猪腿骨腱子肉500克、芸豆200克、土豆200克、香菇150克、干榛蘑50克、鲜玉米1个、其他个人喜欢的食材
配料:大葱15+30克、姜10+20克、蒜20克、干红辣椒15克(可选)、香菜或小香葱15克
调料:植物油60克、八角3个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶35片(可选)、酱油30克、老抽5克、东北大酱(黄酱)30克、料酒30+30克、清汤或清水足量、盐3克、白糖或冰糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉1克
制作过程:
1、出门郊游野炊,一些前期的准备工作就要在家做到位,到郊游地只是生火直接炒制就行,省下手忙脚乱。请朋友们16步在家提前做好,剩下的事就水到渠成了。这次主料选择了猪大骨、排骨、猪小腱子肉。重点要说一下猪腱子肉,就是猪腿骨上的小块条束状肌肉,因为运动的原因,口感特别筋道,建议选择。把猪大骨斩成大块,排骨斩7厘米的大段,猪腱子肉切成3厘米大小的块,吃的就是这种粗犷豪放,用清水冲洗干净。
2、把清洗干净的猪大骨块、排骨大段、腱子肉块放入一较大盆内,加入足量清水,浸泡12小时,彻底浸除里面残留的血水,达到一个彻底去腥的目的。
3、榛蘑清洗干净,倒入足量温水,浸泡12小时,捞出控水,装入保鲜袋。
4、把其他配料准备齐全,鲜玉米剥去外皮,切成5厘米厚的大段。芸豆洗净后切成5厘米长的段;香菇洗净后,根据个头大小,切35块;土豆洗净、削皮后,切成2厘米的大块,装入一保鲜盒内,倒入适量清水,防止土豆氧化变色。处理好的食材,装保鲜袋保存,南方天气还较热,放冰箱临时冷藏,出门再带上。
5、切大葱段、姜片,干红辣椒剪成段,大蒜拍碎一下,准备各种香料。
6、锅内倒入足量清水,把浸泡好的肉类食材捞出控水,切记凉水下锅,下入葱段15克、姜片10克、料酒30克,去腥提鲜。开大火,期间,不断打去生成的浮沫。开锅后,再焯水3分钟,捞出控水,盛入盆内,彻底放凉后装入保鲜盒。前期工作基本做到位了,出发!
7、到达目的地后,挖灶埋锅,生火野炊。锅内倒入植物油60克,油温四五成热时,下入八角3个、桂皮2块、干红辣椒段15克,小火炒出香味,浓香四溢。下入葱段、姜片、蒜块、香叶35片,再次炒香。下入东北大酱(黄酱)30克、酱油30克、老抽5克,炒香。中火下入猪大骨块、排骨段、猪腱子肉块,翻炒均匀,肉类食材呈现出诱人的酱红色。
8、烹料酒30克,立即浓香四溢,倒入约能没过食材10厘米的清水,下入泡发洗净的干榛蘑。保持大火,伴随木柴被烧得噼啪爆裂的声音,锅内的食材沸腾翻滚。保持大火足沸状态,炖煮约15分钟。拖出部分木柴,调成中小火,调入盐3克、白糖或冰糖5克、胡椒粉1克,继续炖煮约20分钟,调入味精或鸡粉2克(可选),撒小香葱碎或香菜小段。
9、这时,汤浓肉酥,人们就可以一边享用美味,一边炖煮青菜。你方响罢我登场,肉类吃差不多了,就开始炖煮青菜。先下入土豆块、香菇块、玉米段,炖煮5分钟后,再下入芸豆段,炖煮约35分钟。各种青菜饱吸了浓郁的肉汁,肉汁也交融了各种青菜的清香,荤素搭配,营养均衡。
10、在郊外野炊,人们围坐在铁锅旁,有说有笑,这种最原始、最粗犷的聚餐方式,也许会收获意想不到的愉悦与幸福感。浓郁的肉香,肆无忌惮随风飘曳,伴随着木柴噼里啪啦的爆裂声,这也许是国庆小长假最惬意的休闲方式了。这道经典的东北炖菜,所有食材都可以自由搭配,有荤有素够七八个人吃,野炊一定要试试。
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