食材自由搭配，有荤有素够七八个人吃

食材自由搭配，有荤有素够七八个人吃

随着秋天的深入，天气越来越凉爽，比这更让人快乐的事是国庆节小长假到了。假日出门郊游、野炊是人们最幸福的闲暇时光。人们或一家人，或约三五好友，或二三家庭同行，赏秋、郊游、野炊，看万山红遍，那是忙碌了一周后最惬意的放松休闲时光了。

野炊不同于在家做菜，限于野外场所、烹饪条件，不可能做出太繁琐的经典菜品。秋天野炊一定要试试这道菜，有荤有素，一个菜够七八个人吃。特别适合秋天野炊，这道菜就是东北乱炖。人们围坐在铁锅旁边，有说有笑，下面是燃着的木柴，各种食材混合着浓郁的香味，在锅中翻滚。伴随着浓郁的木柴香气，人们仿佛回归了自然，做回了自己，这种感觉想想都幸福。

东北乱炖是东北一道代表性的著名炖菜，是东北八大炖之一。这道菜所用的主料、配料都可以自由搭配，根据个人爱好，自由选择。主料比较常见的有带肉猪大骨、猪排骨、精五花肉、猪腿骨小腱子肉，还有鸡鸭肉等禽类也可以炖在里面，满满一大锅。配料可以根据个人爱好，随心所欲地选择各种最时令的蔬菜，如土豆、芸豆、茄子、西红柿、各种蘑菇、鲜玉米、水发木耳、榛蘑等。

这道经典的东北名菜最大的一个特点是乱。根据个人爱好，随心所欲选择各种主配料搭配在一起，变幻出多种各不相同的鲜香味道，怎一个乱字了得。用这道菜出门野炊，也是还原了这道菜最质朴的本质，是返璞归真的做法。有凉爽的风、红红的叶、燃着的火堆、鼎沸的美味，也许，这就是幸福！人们可以放下所有，什么也可以不想，就只看凋零的黄叶在秋风中飘然摇曳。

东北乱炖

主料：带肉猪大骨500克、猪排骨500克、猪腿骨腱子肉500克、芸豆200克、土豆200克、香菇150克、干榛蘑50克、鲜玉米1个、其他个人喜欢的食材

配料：大葱15+30克、姜10+20克、蒜20克、干红辣椒15克（可选）、香菜或小香葱15克

调料：植物油60克、八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶35片（可选）、酱油30克、老抽5克、东北大酱（黄酱）30克、料酒30+30克、清汤或清水足量、盐3克、白糖或冰糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉1克

制作过程：

1、出门郊游野炊，一些前期的准备工作就要在家做到位，到郊游地只是生火直接炒制就行，省下手忙脚乱。请朋友们16步在家提前做好，剩下的事就水到渠成了。这次主料选择了猪大骨、排骨、猪小腱子肉。重点要说一下猪腱子肉，就是猪腿骨上的小块条束状肌肉，因为运动的原因，口感特别筋道，建议选择。把猪大骨斩成大块，排骨斩7厘米的大段，猪腱子肉切成3厘米大小的块，吃的就是这种粗犷豪放，用清水冲洗干净。

2、把清洗干净的猪大骨块、排骨大段、腱子肉块放入一较大盆内，加入足量清水，浸泡12小时，彻底浸除里面残留的血水，达到一个彻底去腥的目的。

3、榛蘑清洗干净，倒入足量温水，浸泡12小时，捞出控水，装入保鲜袋。

4、把其他配料准备齐全，鲜玉米剥去外皮，切成5厘米厚的大段。芸豆洗净后切成5厘米长的段；香菇洗净后，根据个头大小，切35块；土豆洗净、削皮后，切成2厘米的大块，装入一保鲜盒内，倒入适量清水，防止土豆氧化变色。处理好的食材，装保鲜袋保存，南方天气还较热，放冰箱临时冷藏，出门再带上。

5、切大葱段、姜片，干红辣椒剪成段，大蒜拍碎一下，准备各种香料。

6、锅内倒入足量清水，把浸泡好的肉类食材捞出控水，切记凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒30克，去腥提鲜。开大火，期间，不断打去生成的浮沫。开锅后，再焯水3分钟，捞出控水，盛入盆内，彻底放凉后装入保鲜盒。前期工作基本做到位了，出发！

7、到达目的地后，挖灶埋锅，生火野炊。锅内倒入植物油60克，油温四五成热时，下入八角3个、桂皮2块、干红辣椒段15克，小火炒出香味，浓香四溢。下入葱段、姜片、蒜块、香叶35片，再次炒香。下入东北大酱（黄酱）30克、酱油30克、老抽5克，炒香。中火下入猪大骨块、排骨段、猪腱子肉块，翻炒均匀，肉类食材呈现出诱人的酱红色。

8、烹料酒30克，立即浓香四溢，倒入约能没过食材10厘米的清水，下入泡发洗净的干榛蘑。保持大火，伴随木柴被烧得噼啪爆裂的声音，锅内的食材沸腾翻滚。保持大火足沸状态，炖煮约15分钟。拖出部分木柴，调成中小火，调入盐3克、白糖或冰糖5克、胡椒粉1克，继续炖煮约20分钟，调入味精或鸡粉2克（可选），撒小香葱碎或香菜小段。

9、这时，汤浓肉酥，人们就可以一边享用美味，一边炖煮青菜。你方响罢我登场，肉类吃差不多了，就开始炖煮青菜。先下入土豆块、香菇块、玉米段，炖煮5分钟后，再下入芸豆段，炖煮约35分钟。各种青菜饱吸了浓郁的肉汁，肉汁也交融了各种青菜的清香，荤素搭配，营养均衡。

10、在郊外野炊，人们围坐在铁锅旁，有说有笑，这种最原始、最粗犷的聚餐方式，也许会收获意想不到的愉悦与幸福感。浓郁的肉香，肆无忌惮随风飘曳，伴随着木柴噼里啪啦的爆裂声，这也许是国庆小长假最惬意的休闲方式了。这道经典的东北炖菜，所有食材都可以自由搭配，有荤有素够七八个人吃，野炊一定要试试。

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