芒果果皮丹的制作[新闻]羽裂叶荠

发布时间：2020-11-04 09:06:09 阅读：次来源：云母片厂家

芒果果丹皮是利用新鲜成熟的芒果果肉加工而成，颇似山楂饼的加工工艺。芒果果皮丹加工工序如下：

1、去皮去核：新鲜成熟芒果因品种、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和难易程度各异。一般来说，果肉硬度较大，皮厚而硬的芒果多用不锈钢刀人工削皮，并切下肉块去除果核。成熟度较高的芒果，果皮相对容易撕开，多用人工直接撕皮，或根据芒果品种和成熟度，用85～100℃热水烫漂0.5-2分钟，然后速冷并进行手工撕皮，也可在蒸汽烫漂，冷水冷却后人工撕皮。

2、果肉打浆：去皮去核后剩下的果肉用打浆机打成浆状。

3、加热浓缩：把芒果浆置于不锈钢锅内或夹层锅内加热浓缩，蒸发部分水分，然后加入辅加料，按原料量50公斤芒果果浆加入白糖40公斤，或者减少白糖用量如25～30公斤，另外加入200克海藻酸钠增稠剂，海藻酸钠事先加入五倍水使其逐渐吸水溶解而成均匀胶体，最后加入50～100克柠檬酸（50公斤原料计）加入浓缩呈浓厚酱体，其固形物可达55%～60%，最后可适当加入少量芒果香精和色素。注意投料先后顺序。

4、摊皮烘烤：把上面芒果酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，然后送入烤房烘烤，在60～70℃温度下干燥到酱体半干状态。

5、揭皮，切片：从烤房取出钢化玻璃板，把白布揭起，取出整块芒果饼（半干状态）用人工或机械切成方形或圆形饼块。

6、干燥：把分切好的芒果片再送去烤房烘烤，使其含水量减至3%～5%为合格。

7、包装：小袋包装后为成品。

以上就是小编给大家分享的芒果果丹皮的加工制作方法，大家有兴趣可以尝试看看。更多实用农产品深加工技术，请访问中国农药第一网。