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爱吃腊鸭的抓紧做,此配方我用了十几年

发布时间:2022-07-06 23:42:26 阅读: 来源:云母片厂家
爱吃腊鸭的抓紧做,此配方我用了十几年

爱吃腊鸭的抓紧做,此配方我用了十几年

天气越来越冷,离腊月也越来越近,又到了腌腊肉、晒腊肠的季节了,腊肉作为传统的美食,大受人们欢迎,虽然猪肉持续上涨,但丝毫不影响人们制腊味的决心,熏好的腊肉,虽然外表其貌不扬,但是煮熟后切成片,立刻变得透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,还有丰富的营养物质,晒好的腊肉能长时间保存不坏,腊肉在中国南方比较流行,而北方的小伙伴,则多倾向于腊肠,将调好的肉馅,灌进肠衣中,经发酵、成熟干制干,来年款待亲朋好友。

腊鸭饭面焗,香气传三屋,其实鸭子的营养,也营养丰富,在我们这里,很多家庭还保留着腊鸭的传统习俗,晒好的鸭肉味道醇香,风味独特,用盐、五香粉、花椒、干辣椒腌制,采用日晒方式进行脱水,晒干即成,好多朋友没腌过?不会腌制?不好腌制?不过没关系,今天腌腊鸭的做法,这配方我用了十几年,腊鸡、腊鸭、腊鱼都可以,有需要的小伙伴,一定要记得收藏。

腊鸭

食材:鸭子、高度白酒

调味:食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只,宰杀干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。

2、准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。

3、锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。

4、小火一直炒,炒出五香味,然后关掉火源,把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去,用手给它按摩一下,全身涂满食盐,淋入20克高度白酒,白酒可以杀菌消毒,还可以给肉类增香,拍再鸭肉上面,不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好,放在盆子上面,盖上一层保鲜膜,用重物压住,腌47天无血水流出即可,每天翻一次面,活动活动。

8、腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了,自然风干半个月左右,期间不要淋雨。

技巧总结

1、在处理鸭肉的时候,一定要彻底控干水分,然后用牙签扎出小孔,这样在抹五香粉腌制的时候,会更加入味。

2、高度白酒,必不可少,它能起到很好的杀菌消毒效果,高度数白酒更香更防虫。

3、盐和五香粉要炒制更香,更均匀,尽量磨的碎一些。

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