香菇青椒炒肉片的烹饪技巧制作青椒牛肉盖烧饭的技巧-【新闻】

发布时间：2021-04-05 22:56:59 阅读：次来源：云母片厂家

香菇青椒炒肉片的烹饪技巧制作青椒牛肉盖烧饭的技巧香菇青椒炒肉片的烹饪技巧不少人喜欢吃什锦菜，因此什锦菜的营养均衡，口味全面，香菇青椒炒肉片是常见的一道什锦菜，食材是常见的青椒、香菇和瘦肉，这道菜看起来做法简单，但做起来还是要讲究技巧。下

不少人喜欢吃什锦菜，因此什锦菜的营养均衡，口味全面，香菇青椒炒肉片是常见的一道什锦菜，食材是常见的青椒、香菇和瘦肉，这道菜看起来做法简单，但做起来还是要讲究技巧。下面我们来了解下香菇青椒炒肉片的烹饪技巧！

第一，如果是新鲜的香菇，那么在煸炒前香菇一定要一整个焯水。香菇焯一下水可以去掉蘑菇的腥味。如果是干香菇，那么就要提前将它泡开，可以用热水泡，这样比较快。

第二，瘦肉在切的时候要切得薄厚均匀，这样才不会受热不均。瘦肉腌制一下可以更好地入味。

第三，火候很重要，做这道菜的关键就是要急火快炒，火小了，菜容易粘锅。

第四，可以适量加点糖来提鲜，但是不能放太多，太多了，否则菜就会变甜失去原有的咸香风味！

要想把青椒牛肉盖烧饭做的好吃，技巧主要在于选材和烹饪。

选材：1、选择牛肉。肉皮有无红点，肉质有光泽，红色均匀，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

2、选择青椒。好的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。四个棱的肉质厚。有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

烹饪：1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分钟，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老了，口感肉粗。

3、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。