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【资讯】干红枣加工枣脯手艺高秆莎草

发布时间:2020-10-18 16:50:31 阅读: 来源:云母片厂家

干红枣--加工枣脯手艺

红枣是我国国民传统的食物,枣脯更受海内外消耗者的接待。枣脯养分富厚,具有润肺益肾、补气活血之功效,是一种较好的滋补品。现在枣脯多用鲜枣制造,但鲜枣不耐储藏,使枣脯加工临盆受季候性制约。现先容一种干红枣临盆枣脯手艺,从而使枣脯的加工可以或许终年临盆。

―、工艺流程

干红枣―遴选―去核―泡洗―煮制―浸枣――烘干―包装。

2、操作要点

1.遴选选用完整成熟的已干红枣,剔除霉枣、斑枣,请求枣体完全,巨细匀称,无破皮。

2.去核将选好的枣用去核机把枣核捅失落,请求出核口直径不年夜于0.7厘米,口径完全无伤,捅孔高低规矩,无破头。

3.泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中,悄悄搅拌,泡洗20分钟―3O分钟,待枣肉发胀,枣皮稍展,吃透水份后,捞出淋净枣皮外貌水。洗景污物合使枣皮伸展,在糖煮时吃糖匀称,光彩分歧。

4.煮制先配制好糖液(配制要领为15公斤白沙糖加15公斤水、15克―18克柠橡酸),然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制,当温度升到lOO℃以上时制止加热。

5.浸枣将煮好的枣捞出倒人配有木樨、玫瑰、蜂蜜等质料的浓度为55%的糖液中冷浸24小时,直到枣肉吸饱糖浆为止。

6.烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水敏捷冲净外貌糖浆,装人烤盘(留意不克不及装得太厚),送人烤房烘烤。烘烤温度掌握在55℃―60℃为好,烘烤10小时―12小时,待枣水份下降至15%阁下,手感外硬内软便可。

7.包装枣脯烘好后,趁热整形,然后冷却到室温分级包装。

3、产物质量请求

枣脯脯体丰满,呈半通明状,光彩紫红通亮,喷鼻浓烈,味美可口。含糖量50%,水份含量15℃,保质期6个月。

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