【资讯】干红枣加工枣脯手艺高秆莎草

发布时间：2020-10-18 16:50:31 阅读：次来源：云母片厂家

干红枣--加工枣脯手艺

红枣是我国国民传统的食物，枣脯更受海内外消耗者的接待。枣脯养分富厚，具有润肺益肾、补气活血之功效，是一种较好的滋补品。现在枣脯多用鲜枣制造，但鲜枣不耐储藏，使枣脯加工临盆受季候性制约。现先容一种干红枣临盆枣脯手艺，从而使枣脯的加工可以或许终年临盆。

―、工艺流程

干红枣―遴选―去核―泡洗―煮制―浸枣――烘干―包装。

2、操作要点

1．遴选选用完整成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，请求枣体完全，巨细匀称，无破皮。

2．去核将选好的枣用去核机把枣核捅失落，请求出核口直径不年夜于0．7厘米，口径完全无伤，捅孔高低规矩，无破头。

3．泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，悄悄搅拌，泡洗20分钟―3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水份后，捞出淋净枣皮外貌水。洗景污物合使枣皮伸展，在糖煮时吃糖匀称，光彩分歧。

4．煮制先配制好糖液(配制要领为15公斤白沙糖加15公斤水、15克―18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到lOO℃以上时制止加热。

5．浸枣将煮好的枣捞出倒人配有木樨、玫瑰、蜂蜜等质料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖浆为止。

6．烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水敏捷冲净外貌糖浆，装人烤盘(留意不克不及装得太厚)，送人烤房烘烤。烘烤温度掌握在55℃―60℃为好，烘烤10小时―12小时，待枣水份下降至15％阁下，手感外硬内软便可。

7．包装枣脯烘好后，趁热整形，然后冷却到室温分级包装。

3、产物质量请求

枣脯脯体丰满，呈半通明状，光彩紫红通亮，喷鼻浓烈，味美可口。含糖量50％，水份含量15℃，保质期6个月。