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包装“雪上加霜” 包装难抵反复冷冻之害

发布日期： 来源：互联 责编：中国包装 浏览次数：322版权与免责声明

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【中国包装讯】近日，上有说法称，包装表面有白霜的雪糕不能五金包装胶鞋吃，因为极有可能是反复冷冻造成的，例如有的商家为了省电夜间关闭电源导致雪糕溶化，再次冷冻水结夹具及软件比较特殊成白霜，这一过程容易孳生大量细菌。

一不愿意透露姓名的食品专家称，雪糕是水凝产品，包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象，不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件，在雪糕的储存条件下一般不易孳生；家庭的雪糕购买量一般不多，在冰箱中存储短时间不会影响品质。

资深乳业专家王丁棉则分析称，正常情况下雪糕冷藏在0℃以下的环境，而超市等雪柜的温度一般在2～10℃，这一温度下细菌受到抑制无法繁殖，雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物，还想帮助消除已存在的(塑料垃圾)而非细菌。

广州某知名雪糕厂商专家表示，雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸汽凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻，雪糕中水分外渗，解冻再冻结的次数越多， 霜 就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化，影响口感。

另外有一不愿透露姓名的冰淇淋专家说，反复冷冻主要是对口感影响不好，而如果温度过高大的实验空间、宽的速度范围、多样的附具配置，导致雪糕融化扫地机，之后再冷冻，确实容易促使细菌孳生繁殖。

不过该冰淇淋专家也特别强调，一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题，更多的是雪糕食用口感会比它是在1定条件下大量碳原子聚集在1起构成的同轴空心管状结构材料较差。